牛丼チェーン店の「東京チカラめし」が競合3社に大きく差をつけられ、店舗を100店から8点へと業務縮小したというニュースを読んだ時、その衰退の理由にとてもさみしい気持ちになった。 「牛肉を焼く従業員の教育が負荷になった」 「具をよそうだけの調理に比…